Gänsebraten à la Fräulein Jensen

Schritte 1/12

• 1⅔ kg Gänse

• Abtropfschale

Tiefgekühlte Gans mindestens 48 h vorher zum auftauen in den Kühlschrank legen. Abtropfschale unterstellen.

Schritte 2/12

• 33⅓ g Backpflaumen
• 66⅔ g gemischte Trockenfrüchte
• 33⅓ ml Calvados
• 33⅓ ml Apfelsaft

Pflaumen, Mischobst, Calvados und Apfelsaft mischen und 2 h ziehen lassen.

Schritte 3/12

• ⅓ Apfel
• ⅔ Birnen

Äpfel und Birnen schälen, entkernen und viertel.

Schritte 4/12

Talgdrüse großzügig rausschneiden.

Schritte 5/12

• Salz
• Pfeffer

• Garn
• Schusternadel

Gans innen mit Salz und Pfeffer einreiben, füllen und zunähen.

Schritte 6/12

Die Gans mit der Brust noch unten auf den Rost in den kalten Backofen stellen, darunter eine tiefe Reine schieben. Die Gans sollte im unteren Teil des Ofens sein. Backofen auf 160 Grad Oben- und Unterhitze stellen.

Schritte 7/12

Nach 1 h das Fett aus der Reine in einen Behälter umgießen, eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und zurück in den Backofen stellen.

Schritte 8/12

Reine nach je 1 Stunde noch zweimal entleeren und mit Wasser aufgießen. Insgesamt 3 mal. Den Saft ins Tiefkühlfach stellen.

Schritte 9/12

Nach 3 Stunden Bratzeit die Gans auf den Rücken stellen und weitere 1,5 Stunden braten.

Schritte 10/12

Gans vor der letzten 1/2 h mit eiskaltem Wasser einpinseln. Dann wird die Haut besonders glänzend und knusprig. Wenn Gans dann noch nicht rundherum knusprig braun, danach bei 250 Grad und leicht geöffneter Backofentür nachbräunen. Vorher mit eiskaltem Wasser einpinseln.

Schritte 11/12

Bratensaft aus dem Tiefkühlschrank holen und Fett abheben. Fettaugen mit Löffel entfernen. Die Bratensauce mit Mehlbutter oder Speisestärke binden.

Schritte 12/12

Gans tranchieren und warm stellen.

Guten Appetit!