Name: Hummus-Sabich-Bowl mit Aubergine und Harissa-Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: orientalisch
Ingredients: 1 Aubergine; 8 Drillinge; 1.5 EL Harissa Gewürzpaste; 2 Eier; 150 g Joghurt; 1 TL Currypulver; 1 EL Mango Chutney; 1 Zitrone; 0.33 Gurke; 1 Tomate; 5 g Petersilie; 300 g Hummus; Olivenöl (zum Ummanteln); Fladenbrot; Salz; Pfeffer

Hummus-Sabich-Bowl mit Aubergine und Harissa-Kartoffeln

Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Sabich ist ein beliebtes levantinisches Streetfood-Sandwich, das mit gerösteter Aubergine, Ei und Hummus zu meinen absoluten Favoriten gehört. Diese Bowl bringt den Klassiker in einer schnellen, sättigenden Variante auf den Teller – mit würzigen Harissa-Kartoffeln, frischem Gurken-Tomaten-Salat und den typischen Aromen. Genau so bestelle ich das auch am liebsten beim Brunch im levantinischen Restaurant. Jedes Mal freue ich mich über diese perfekte Kombi – und bin danach garantiert lange satt und happy. Ob du fertigen Hummus nimmst oder selbst machst, ist ganz dir überlassen. Ein How-to findest du natürlich auch bei uns auf Kitchen Stories. Die Joghurtsoße ist inspiriert von „Amba“, der fermentierten Mango-Sauce, die klassisch zum Sabich serviert wird. Wenn du sie im Laden findest, unbedingt probieren! Alternativ sorgt die selbstgemachte Version für die perfekte Mischung aus Süße, Säure und Würze. Perfekt für Brunch, Lunch oder ein unkompliziertes Abendessen – und vegan wird’s einfach ohne Ei.“

Schritte 1/3

Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Die Aubergine halbieren, großzügig mit Olivenöl bestreichen, salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Drillinge je nach Größe halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Harissa, Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffeln zu den Auberginen auf das Backblech geben. Alles ca. 25 Min., rösten, bis die Auberginen innen weich und unten goldbraun sind und die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

1 Aubergine

8 Drillinge

1½ EL Harissa Gewürzpaste

Olivenöl (zum Ummanteln)

Salz

Pfeffer

Backofen

Schneidebrett

Messer

Backpinsel

Backblech

Schüssel

Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Die Aubergine halbieren, großzügig mit Olivenöl bestreichen, salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Drillinge je nach Größe halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Harissa, Salz und Pfeffer vermengen. Kartoffeln zu den Auberginen auf das Backblech geben. Alles ca. 25 Min., rösten, bis die Auberginen innen weich und unten goldbraun sind und die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

Schritte 2/3

Die Eier ca. 7 Min. in kochendem Wasser weich kochen, dann kalt abschrecken und pellen. Den Joghurt mit Curry, Chutney, Zitronensaft und Salz glatt rühren. Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Petersilie grob hacken und alles in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl abschmecken.

2 Eier

150 g Joghurt

1 TL Currypulver

1 EL Mango Chutney

1 Zitrone

⅓ Gurke

1 Tomate

5 g Petersilie

Topf (klein)

2 Schüsseln (klein)

Zitruspresse

Die Eier ca. 7 Min. in kochendem Wasser weich kochen, dann kalt abschrecken und pellen. Den Joghurt mit Curry, Chutney, Zitronensaft und Salz glatt rühren. Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Petersilie grob hacken und alles in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl abschmecken.

Schritte 3/3

Den Hummus als Basis auf den Tellern verteilen. Auberginen, mit den Harissa-Kartoffeln, halbierten Eiern und dem Gurken-Tomaten-Salat darauf anrichten. Die Joghurtsauce darauf geben und optional noch mehr Harissa. Mit frischen Kräutern garnieren und mit warmem Fladenbrot servieren.

300 g Hummus

Fladenbrot

Den Hummus als Basis auf den Tellern verteilen. Auberginen, mit den Harissa-Kartoffeln, halbierten Eiern und dem Gurken-Tomaten-Salat darauf anrichten. Die Joghurtsauce darauf geben und optional noch mehr Harissa. Mit frischen Kräutern garnieren und mit warmem Fladenbrot servieren.

Hummus-Sabich-Bowl mit Aubergine und Harissa-Kartoffeln

Zutaten

Utensilien

Nährwerte pro Portion

Schritte 1/3

Schritte 2/3

Schritte 3/3

Guten Appetit!

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