Caponata-Pasta mit knusprigem Parmesan-Topping

Name: Caponata-Pasta mit knusprigem Parmesan-Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: italienisch
Ingredients: 500 g Auberginen; 60 ml Monini Classico – Natives Olivenöl Extra; 1 Zwiebel; 1 rote Paprika; 2 Stangen Staudensellerie; 400 g stückige Tomaten aus der Dose; 50 g Monini Leccino Bio-Oliven; 2 EL Kapern; 50 g Rosinen; 1 Lorbeerblatt; 0.5 TL Chiliflocken; 2 EL Rotweinessig; 60 ml trockener Weißwein; 2 EL geriebener Parmesankäse; 50 g Semmelbrösel; 400 g Rigatoni; Petersilie (zum Garnieren); Salz; Pfeffer

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Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/

„Diese Caponata-Pasta ist mein mediterraner Geheimtipp für alle, die Antipasti lieben – aber Lust auf ein richtiges, sättigendes Hauptgericht haben. Caponata ist ein sizilianisches Schmorgericht aus Auberginen, Tomaten, Oliven und Kapern – süß-säuerlich abgeschmeckt und voll mediterraner Tiefe. Statt sie klassisch als Beilage oder Vorspeise zu servieren, wird hier ein aromatisches Ragù daraus, das perfekt zu Mezzi Rigatoni passt. Die gerösteten Auberginen bringen Röstaromen und eine samtige Textur, das Monini Classico sorgt für den typischen Geschmack sonnengereifter Zutaten. Und das Beste: ein knuspriges Topping aus geröstetem Parmesan und Semmelbröseln – einfach, aber originell und mit genau dem richtigen Biss. Schmeckt heiß, lauwarm oder kalt als Pasta-Salat – ideal zum Vorbereiten. Ein Teller Sonne – direkt aus der italienischen Familienküche.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

25 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

250 g

Auberginen

30 ml

Monini Classico – Natives Olivenöl Extra

Zwiebel

rote Paprika

1 Stangen

Staudensellerie

200 g

stückige Tomaten aus der Dose

25 g

Monini Leccino Bio-Oliven

1 EL

25 g

¼ TL

1 EL

Rotweinessig

30 ml

trockener Weißwein

1 EL

geriebener Parmesankäse

25 g

Semmelbrösel

200 g

Rigatoni

Petersilie (zum Garnieren)

Salz

Pfeffer

Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, Backblech, Backpapier, Pfanne (groß), Pfanne, Topf (groß), Küchensieb

Nährwerte pro Portion

kcal678

Fett19 g

Eiweiß19 g

Kohlenhydr.111 g

Schritte 1/4
- 250 g Auberginen
- 15 ml Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
- ½ Zwiebel
- ½ rote Paprika
- 1 Stangen Staudensellerie
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- Backblech
- Backpapier
Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Auberginen auf ein Backblech mit Backpapier geben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, Salzen und vermengen. Dann im Ofen ca. 25–30 Min. goldbraun rösten. Währenddessen die Zwiebeln fein hacken. Paprika in feine Würfel schneiden. Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden.
Schritte 2/4
- 15 ml Monini Classico – Natives Olivenöl Extra
- 200 g stückige Tomaten aus der Dose
- 25 g Monini Leccino Bio-Oliven
- 1 EL Kapern
- 25 g Rosinen
- ½ Lorbeerblatt
- ¼ TL Chiliflocken
- 1 EL Rotweinessig
- 30 ml trockener Weißwein
- Pfanne (groß)
In einer großen Pfanne das restliche Monini Classico Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Sellerie und Paprika anbraten, bis sie weich sind. Dann Tomaten, Monini Schwarze Oliven, Kapern, Rosinen, Lorbeerblatt und Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Rotweinessig und Weißwein dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Schritte 3/4
- 1 EL geriebener Parmesankäse
- 25 g Semmelbrösel
- Pfanne
Die gerösteten Auberginen zur Sauce geben und vorsichtig unterheben. Nochmals abschmecken, dann vom Herd nehmen und ziehen lassen. Für das Topping frisch geriebenen Parmesan mit Semmelbröseln vermengen. In einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten, bis die Mischung goldbraun und knusprig ist.
Schritte 4/4
- 200 g Rigatoni
- Petersilie (zum Garnieren)
- Topf (groß)
- Küchensieb
Die Mezzi Rigatoni in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen, dann abgießen. Die Pasta mit der Caponata vermengen, nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und das knusprige Parmesan-Topping darüberstreuen.
Guten Appetit!