Couscous mit Ofengemüse

Name: Couscous mit Ofengemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 120 g Couscous; 1 Zucchini; 0.5 Aubergine; 1 rote Zwiebel; 200 g Kirschtomaten; 40 g Mandeln; 240 ml Wasser; 0.5 TL rosenscharfes Paprikapulver; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zitrone; 2 Zweige Minze; 1 Zehe Knoblauch; 2.5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Bezahlte Partnerschaft

55 Bewertungen

App öffnen

Simone Wimmer

Köchin bei Kitchen Stories

www.instagram.com/baguettisimonetti/

„Zwischen den sonnigen Hafenstädten entlang der Mittelmeer-Routen von AIDA begegnet man immer wieder Gerichten, die von einfachen Zutaten und viel Geschmack leben. Frisches Gemüse, aromatische Gewürze und eine unkomplizierte Zubereitung: Genau diese Leichtigkeit macht die Küche der Region aus. Couscous passt perfekt zu diesem Lebensgefühl, denn er ist schnell gemacht, wunderbar vielseitig und ideal für warme Tage. Mit diesem Rezept holst du dir ein Stück mediterranes Urlaubsgefühl nach Hause, inspiriert von den Aromen deiner Frühlingsreise ans Mittelmeer mit AIDA. Ich bereite immer mindestens 3 Portionen davon zu, weil es auch kalt und unterwegs so gut schmeckt. Kombiniert mit frischem Salat oder Rucola wird dieses Gericht zum perfekten leichten Mittagessen und schmeckt besonders gut auf Picknickdecken. Tipp: Wenn du noch mehr Zeit sparen möchtest, kannst du den Couscous auch mit heißem Wasser im Topf zubereiten oder ihn mit Deckel 2-3 Minuten in der Mikrowelle garen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

120 g

200 g

40 g

240 ml

Wasser

½ TL

rosenscharfes Paprikapulver

1 Zweig

2 Zweige

1 Zehe

2½ EL

Salz

Utensilien

Backofen, Schneidebrett, Messer, Backblech, Backpapier, Pfanne, Topf (mit Deckel), Pfannenwender, feine Reibe

Unsere Empfehlung

Veggie Wunder Gewürzmischung

von Kitchen Stories

Jetzt bestellen

Nährwerte pro Portion

kcal605

Fett28 g

Eiweiß17 g

Kohlenhydr.77 g

Schritte 1/4
- 1 Zucchini
- ½ Aubergine
- Zitrone
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Schneidebrett
- Messer
- Backblech
- Backpapier
Den Backofen auf 220°C vorheizen. Zucchini und Aubergine in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Die Zitrone schälen und auspressen. Die Hälfte der roten Zwiebel in Spalten und die andere Hälfte in Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel zusammen mit den ganzen Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, vermengen bis alles gleichmäßig verteilt ist. Das Gemüse ca. 15-18 Min. lang rösten, oder bis es leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Bratzeit umschwenken.
Schritte 2/4
- 40 g Mandeln
- Pfanne
Die Mandeln in einer Pfanne trocken rösten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Die Hälfte der Mandeln für die Gremolata beiseite stellen.
Schritte 3/4
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ TL rosenscharfes Paprikapulver
- 120 g Couscous
- 240 ml Wasser
- 1½ EL Olivenöl
- Topf (mit Deckel)
- Pfannenwender
Die restlichen Zwiebelwürfel und die andere Hälfte der Mandeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Paprikapulver dazugeben und kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser ablöschen und den Couscous hinzufügen. Aufkochen lassen, einen Deckel auf die Pfanne legen, die Hitze ausschalten und den Couscous ca. 5 Min. stehen lassen, bis er das gesamte Wasser aufgesogen hat, oder nach Packungsanweisung. Einen Esslöffel Olivenöl und die Hälfte des Zitronensafts hinzugeben und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 4/4
- 2 Zweige Minze
- 1 Zehe Knoblauch
- Olivenöl
- feine Reibe
Für die Gremolata die Minzblätter fein hacken. Zusammen mit der Zitronenschale und der anderen Hälfte des Zitronensafts in eine Schüssel geben. Eine Knoblauchzehe in die Schüssel reiben, restliche Mandeln dazugeben und alles miteinander vermischen. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, wenn es goldbraun ist, und es mit dem Couscous anrichten. Mit der Minz-Gremolata servieren, nach Belieben mit mehr Olivenöl beträufeln. Guten Appetit!
Guten Appetit!