Das perfekte Steak

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Martina Trommer

Martina Trommer

Köchin bei Kitchen Stories

www.instagram.com/saytine/
„Steak ist ein Klassiker, der gerne bei besonderen Anlässe serviert wird. In diesem Rezept zeigen wir dir Schritt für Schritt wie du es in Restaurantqualität in deiner Küche zubereiten kannst! Mit der Reverse-Sear-Methode wird dein Steak immer auf den Punkt gar. Wir haben uns dazu für die klassischen Aromaten Thymian, Rosmarin und Knoblauch entschieden, die im Olivenöl ihren Geschmack freisetzen und so das Fleisch extra aromatisch machen.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
15 Min.
Backzeit
50 Min.
Ruhezeit
15 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
400 g
Rinderfilet
2 Zehen
Knoblauch
2 Zweige
Rosmarin
4 Zweige
Thymian
Olivenöl (zum Ummanteln)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Backofen, Messer, Schneidebrett, Auflaufform, Küchengarn (optional), Küchenthermometer (optional), gusseiserne Pfanne, Zange

Nährwerte pro Portion

kcal509
Fett36 g
Eiweiß40 g
Kohlenhydr.3 g
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  • Schritte 1/3

    Für das Steak den Backofen auf 90°C vorheizen. Knoblauchzehen mit einem Messer vorsichtig andrücken und schälen.
    • 2 Zehen Knoblauch
    • Backofen
    • Messer
    • Schneidebrett

    Für das Steak den Backofen auf 90°C vorheizen. Knoblauchzehen mit einem Messer vorsichtig andrücken und schälen.

  • Schritte 2/3

    Die Steaks mit etwas Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Kräutern und geschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform legen. Die Steaks im Ofen ca. 50–60 Min. garen oder bis die Kerntemperatur den gewünschten Gargrad erreicht (ca. 54–55°C für medium).
    • 400 g Rinderfilet
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 4 Zweige Thymian
    • Olivenöl (zum Ummanteln)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Auflaufform
    • Küchengarn (optional)
    • Küchenthermometer (optional)

    Die Steaks mit etwas Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit den Kräutern und geschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform legen. Die Steaks im Ofen ca. 50–60 Min. garen oder bis die Kerntemperatur den gewünschten Gargrad erreicht (ca. 54–55°C für medium).

  • Schritte 3/3

    Eine Stahl- oder gusseiserne Pfanne bei starker Temperatur erhitzen (Wir raten davon ab, eine Antihaft- oder Teflonpfanne zu verwenden.). Die Steaks samt Kräutern und Knoblauch direkt aus dem Ofen in die Pfanne geben. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen und ca. 10–15 Min. ruhen lassen.
    • gusseiserne Pfanne
    • Zange

    Eine Stahl- oder gusseiserne Pfanne bei starker Temperatur erhitzen (Wir raten davon ab, eine Antihaft- oder Teflonpfanne zu verwenden.). Die Steaks samt Kräutern und Knoblauch direkt aus dem Ofen in die Pfanne geben. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, herausnehmen und ca. 10–15 Min. ruhen lassen.

  • Guten Appetit!

    Das perfekte Steak
FAQ

Ein Steak kann auf viele unterschiedliche Möglichkeiten genossen werden. Probiere es klassisch mit Ofenkartoffeln oder Pommes, Grillgemüse, einem Salat und Brot wie bei einem Steak-Restaurant. Eine andere köstliche Option ist das Steak in einem Sandwich zugenießen, z.B. als Philly Cheesesteak.

Wie lange brate ich ein Steak?

Je nach gewünschtem Garpunkt, solltest du ein 4–5 cm dickes Steak so lange für ein optimales Ergebnis braten:
– Rare (blutig bis rosa): ca. 2 Min. pro Seite
– Medium rare (rosa): ca. 3 Min. pro Seite
– Medium (halb durchgebraten): ca. 4–5 Min. pro Seite
– Well done (durchgebraten): ca. 5–8 Min. pro Seite

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