Pulled Pork

Name: Pulled Pork
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 2.5 kg Schweine Schopf; 5 EL Rub - "Schwein" Salzburger Spiceworld; 2 EL Estragon Senf; 2 EL Hickory Holz

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„Das Gericht wurde im Big Green Egg zubereitet - jeder andere Smoker funktioniert aber auch, wichtig ist das die Temperatur bei 110C gehalten wird - die 5h/kg sind eine Faustformel - jedes Fleisch ist individuell und es kann schon mal auch länger dauern..... also nicht verzweifeln wenn die Kerntemperatur über Stunden bei 70C stehen bleibt - das warten lohnt sich!“

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

60 Min.

Backzeit

750 Min.

Ruhezeit

750 Min.

Zutaten

2Portionen

⅝ kg

Schweine Schopf

1¼ EL

Rub - "Schwein" Salzburger Spiceworld

½ EL

Estragon Senf

½ EL

Hickory Holz

Nur in Deutschland verfügbar

Schritte 1/5
- 1¼ EL Rub - "Schwein" Salzburger Spiceworld
- ½ EL Estragon Senf
Fleisch mit Senf einreiben und Rub auftragen - in Frischhaltefolie packen und für mind. 12h in den Kühlschrank.
Schritte 2/5
- ½ EL Hickory Holz
BGE für indirekte Grillen vorbereiten - Zieltemperatur 110C, Hickory Chips in Wasser einlegen - wenn die Temperatur erreicht ist die nassen Chips auf die Kohle legen - damit es schön raucht. Die Tropfschale zwischen Rost und Platesetter mit warmen Wasser auffüllen (Tropfschutz für das austretende Fett)
Schritte 3/5
Fleisch mit Kernthermometer bestücken und ins BGE legen - nun heisst es warten bis KT 92C erreicht wird (die Faustregel ist pro kg Fleisch ca. 5h)
Schritte 4/5
Fleisch in Folie wickeln und 30min Ruhen lassen
Schritte 5/5
dann mit Gabeln"pullen" - am besten in Burger Buns mit Blaukraut und BBQ Sauce anrichten dazu passen auch Baked Beans
Guten Appetit!