Rotkohl-Rouladen mit Quinoa-Gemüsefüllung
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Zutaten
Utensilien
Topf, Messer, Pfanne, Küchengarn
Schritte 1/5
- 4 Blätter Rotkohl
- Salz
- Topf
- Messer
Die Rotkohlblätter an den Rippen auseinander schneiden. Danach in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach kalt abschrecken.
Schritte 2/5
- ½ Zwiebel
- ½ Zucchini
- 75 g Quinoa
- 300 ml Gemüsebrühe
- Pfanne
Die Zwiebel, Zucchini in kleine Würfel schneiden mit etwas Margarine anbraten. Den Quinoa dazugeben und rösten. Mit 1/3 der Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten ausquellen lassen.
Schritte 3/5
- 40 g gegrillte Paprika aus dem Glas (abgetropft)
- 1 TL eingelegte Kapern
- 1½ EL geriebener Goudakäse
- Pfeffer
- Küchengarn
Die Paprikaschoten und Kapern fein hacken, mit dem Käse in die Quinoa-Mischung rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Füllung auf den Rotkohlblättern verteilen, eng aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Schritte 4/5
Die Rouladen mit der Margarine im Topf rundherum anbraten ca. 5 Minuten. Die restliche Brühe angießen und bei geschlossenem Topf ca. 30-40 Minuten schmoren.
Schritte 5/5
- 1¼ EL Balsamicoessig
- 1¼ EL dunkler Saucenbinder
- 1½ Zweige Petersilie
- Zucker
Rouladen herausnehmen, Essig angießen und aufkochen. Saucenbinder einrühren, erneut aufkochen und mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Die Petersilie fein hacken und am Ende dazugeben.