Süßkartoffel-Curry

Schritte 1/6

• ½ Stange Frühlingszwiebel
• Sesamöl

• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Kochlöffel

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Grün für später zum Garnieren zur Seite stellen. Das Helle in einer großen Pfanne oder einem Wok mit Sesamöl anbraten.

Schritte 2/6

• 1 Zehen Knoblauch
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• ½ TL Currypaste

• Knoblauchpresse

Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen oder fein hacken. Knoblauch, Ingwerpulver und Currypaste mit in die Pfanne geben und leicht anrösten.

Schritte 3/6

• 50 ml Orangensaft
• 100 ml Gemüsebrühe
• ½ Stange Zitronengras
• 250 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer

Mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen. Das zerdrückte Zitronengras hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kokosmilch unterrühren und alles 5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritte 4/6

• 1 Karotten
• 1 Süßkartoffeln
• ½ Paprika

• Messer
• Schneidebrett

Süßkartoffeln schälen. Süßkartoffeln, Karotten und Paprika in gleich große Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Schritte 5/6

• Currypulver
• gemahlene Kurkuma
• Cayennepfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• Honig

Mit Currypulver, Kurkuma, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 6/6

• Cashewkern (zum Garnieren)

Das fertige Curry mit dem Grün der Frühlingszwiebel und den Cashewkernen garnieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.

Guten Appetit!