Süßkartoffelpolenta mit Spiegelei

Schritte 1/8

• 300 g Süßkartoffeln

• Messer
• Schneidebrett
• Topf

Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 min weich kochen.

Schritte 2/8

• 100 g Maisgrieß
• 400 ml Gemüsebrühe

• Topf

Gemüsebrühe aufkochen. Den Maisgrieß nach und nach unter rühren hineingeben. Hitze reduzieren und 10 min köcheln lassen.

Schritte 3/8

• 3 EL Butter
• 100 ml Milch
• 140 g Ziegenfrischkäse

• Kartoffelstampfer

Süßkartoffeln abtropfen. Mit Kartoffelstampfer stampfen und mit Milch, Butter und der Hälfte vom Ziegenfrischkäse verrühren.

Schritte 4/8

• Salz
• Pfeffer

Maisgrieß mit dem Süßkartoffelpürree vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/8

• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl

• Pfanne

Spiegeleier mit Öl in einer Pfanne anbraten.

Schritte 6/8

• 40 g Rucola
• 2 EL weißer Balsamicoessig

Rucola mit weißen Balsamico und Olivenöl anmachen.

Schritte 7/8

• Schüssel

Süßkartoffelpolenta auf Schüsseln aufteilen.

Schritte 8/8

• Schnittlauch

Spiegelei und Rucola auf das Süßkartoffelpolenta geben und mit dem restlichen Ziegenfrischkäse und dem Schnittlauch garnieren. Fertig!

Guten Appetit!