Zupfbrot mit Käse, Speck und Kräutern

Schritte 1/7

• 125 g Weizenmehl Type 550
• 125 g Dinkelvollkornmehl
• 133⅓ ml Lauwarmes Wasser
• ⅔ Beutel Trockenhefe
• ⅛ TL Zucker
• ⅓ EL Salz
• 1⅔ EL Olivenöl

• Küchenmaschine mit Knethaken (z. B. Bosch OptiMUM)

Zuerst Weizenmehl und Dinkelmehl in eine große Schüssel sieben. Anschließend die Trockenhefe, Zucker, Salz, Olivenöl und Wasser hinzufügen und zu einen glatten Teig kneten.

Schritte 2/7

• Nudelholz

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.

Schritte 3/7

• 33⅓ g Margarine oder weiche Butter
• 26⅔ g Frischkäse (mit Kräutern)
• ⅛ Schnittlauch im Topf

• Schüssel
• Schneebesen
• Schneidebrett
• Messer

Die Kräuter kleinschneiden und mit Margarine und Frischkäse zu einer gleichmäßigen Masse mischen.

Schritte 4/7

• 41⅔ g Speck
• 16⅔ g geriebener Goudakäse

• Messer

Die Frischkäse-Margarinecreme auf den Hefeteig gleichmäßig verteilen. Anschließend die Speckwürfel und den geriebenen Gouda darauf verteilen. Mit einem Messer oder der Kante eines Palettenspatels den Teil in Längs- und Querstreifen unterteilen, sodass mittelgroße Rechtecke entstehen.

Schritte 5/7

Die Rechtecke einzeln von der Arbeitsplatte lösen und auf die Hälfte Falten.

Schritte 6/7

• Springform
• Backpapier

Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand einfetten. Anschließend die gefalteten Rechtecke noch einmal Falten und in der Springform aneinander positionieren.

Schritte 7/7

Den Hefeteig in der Form ca. eine Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nach dem Ruhen das Zupfbrot backen. Anschließend aus der Springform nehmen und lauwarm oder abgekühlt servieren.

Guten Appetit!