Mexikanische Egg Drop Sandwiches

Schritte 1/4

• ½ rote Paprika
• ½ rote Zwiebel
• ¼ Bündel Koriander
• ½ Jalapeño

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Koriander grob hacken. Jalapeño längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Schritte 2/4

• 4 Eier
• 60 ml Sangrita Classico
• 50 g geriebener Cheddarkäse
• gemahlener Kreuzkümmel (optional)
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (groß)
• Schneebesen
• Backblech (klein)
• Backpapier

In einer großen Schüssel die Eier mit Sangrita verquirlen, dann Paprika, Zwiebel, Jalapeño und zwei Drittel des Korianders untermischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas gemahlenem Kreuzkümmel würzen. Eine ofenfeste Form oder ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen, die Eiermasse hineingießen und glatt streichen. Den geriebenen Cheddar gleichmäßig darüberstreuen und im Ofen ca. 18–20 Min. backen, bis die Eier gestockt und goldgelb sind.

Schritte 3/4

• ½ Avocado
• ½ Limette
• ½ Tomate

• Schüssel (klein)
• Gabel

Während die Eier backen, die Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Limette halbieren und den Saft über die Avocado geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomate in feine Scheiben schneiden.

Schritte 4/4

• 2 Brioche-Brötchen
• Mayonnaise (zum Servieren)
• scharfe Sauce (zum Servieren)

• Pfanne

Die Brioche-Brötchen mit der Schnittfläche in einer Pfanne ohne Fett ca. 2–3 Min. anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend die Unterseiten mit der Avocadocreme bestreichen und mit Tomatenscheiben belegen. Das gebackene Ei in 8 rechteckige Stücke schneiden. Je zwei Stück auf die vorbereiteten Bun-Unterseiten legen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und die obere Brötchenhälfte darauf setzen. Mayonnaise und scharfe Soße darauf geben und sofort servieren.

Guten Appetit!